3 原料
牛尾750克，罐頭清汁筍250克，罐頭豌豆100克，罐頭鮮蘑15克，雪利酒50克，熱雞湯1500克，花生油25克，精鹽10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，黃皮蔥頭100克，碎白胡椒0.5克，香葉2片，幹辣椒1個。
4 做法
1．將蔥頭和清汁筍分別切成1.5釐米見方的丁塊，罐頭鮮蘑切成3釐米的傘形片，幹辣椒去蒂、籽，洗淨。
2．將牛尾洗淨，剁成段，放開水鍋內燙出血沫，撈出淨鍋，再將牛尾放入鍋內，放入清水，置火上燒沸後擻去浮沫，加入碎白胡椒、幹辣椒、香葉，約煮3～4小時，中間撇兩次浮沫，待牛尾段熟後，撈人熱雞湯中保溫。
3．鍋內放花生油置火上燒熱，投入蔥頭丁炒至斷生，再放入筍丁、鮮蘑菇略炒，把煮牛尾湯過籮倒入鍋內，燒開，加入豌豆粒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，再加雪利酒，分別盛入湯盤，每個湯盤各放1段牛尾。
6 出處
《醫療保健湯茶譜》