2 註解
無花果屬槳果類，其果肉柔軟適宜於制果醬，並製成複合果醬會更好，因其芳香味較爲欠缺之故。
3 無花果醬加工技術
1、原料處理：應選擇個大，成熟的無花果，要進行脫皮。用4%鹼即氫氧化鈉加熱到90攝氏度以上接近到沸騰溫度即可。把無花果倒進鹼液內加溫並保持90攝氏度1分鐘後，把無花果撈起，放於水槽內，用手搓動，果皮可脫掉，並用少量稀酸中各殘餘鹼液，最後用pH試紙檢驗至不呈鹼性爲止，瀝乾水待用。
2、打漿：把脫皮後的原料用打漿機進行打漿，打漿時應加入0.01%抗坯血酸進行護色。
3、加熱濃縮：把無花果漿倒入不鏽鋼鍋內，用真空濃縮或常壓濃縮方法，先加熱濃縮使部份水分蒸發。
4、添加輔料：果漿濃縮到一定程度爲固形物達20－25%左右時，可加入砂糖用糖量爲原料重30%－35%。，加入砂糖共煮時，果漿會變稀了，要繼續濃縮，接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸鈉。海藻酸鈉事先用五倍量水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體，然後加入到無花果漿中與糖一起共煮不斷攪拌和濃縮，濃縮到固形物接近達到40%時應加入原料重0.2－0.3%食用檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀。總固形物達到 42%－45%左右加熱停止。
5、裝罐：採用200克四旋瓶裝罐。
6、加蓋密封。
7、殺菌：100攝氏度沸水殺菌20分鐘。
8、冷卻：逐級冷卻到40攝氏度，成品。