3 概述
將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工,達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉爲全麥麪粉。有時是在小麥粉中會添加一定粗細度和比例的戴皮,通過混合均勻形成全麥粉。但由於麩皮的“稀釋”作用,導致全麥粉製作食品的功能和口感性較差,這就要求磨製全麥粉的小麥原料品質更好並添加更多的增筋劑。
將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工,達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉爲全麥麪粉。有時是在小麥粉中會添加一定粗細度和比例的戴皮,通過混合均勻形成全麥粉。但由於麩皮的“稀釋”作用,導致全麥粉製作食品的功能和口感性較差,這就要求磨製全麥粉的小麥原料品質更好並添加更多的增筋劑。