4 牛皮糖製作方法
1.熬糖：將糖和水放入鍋內熬製，糖溶化，水沸後，將澱粉用水溶解，用羅濾入鍋內，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬，大約1小時加入香油，快熬好時加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬製時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約爲2個小時，糖熬好時（糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即斷裂爲成熟）移離火源。
2.成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1.2釐米的條，用木板尺3只，將糖條的兩側和上面軋緊成長方形，再用刀橫切成2～2.5毫米厚的糖片，即爲成品。
5 四川牛皮糖
牛皮糖系四川小貨幫產品，有半個多世紀的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產本品以來，有所改進，質量優於同類產品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。
5.1 四川牛皮糖原料配方
川白糖10公斤 飴糖15公斤 紅苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料適量
5.2 四川牛皮糖製作方法
1.苕泥：紅苕蒸巴後，在篩內揉擦，除淨筋塊雜質，過篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸後下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3.上麻：芝麻去皮炒熟後，均勻地鋪於案板上，將冷至60～70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上，擀平，撒芝麻少許，再擀平（不撒芝麻，將糖泥翻面再擀亦可），然後成型。成型製品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。
5.3 四川牛皮糖質量標準
規格：長方形，長10釐米，寬1.5釐米，厚1.5釐米。上麻均勻適當，無粘連現象。