1 拼音
mǎn tiān xiāng guàn xiāng cùn
2 註解
滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠於1979年創制的產品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處,特點是:形似麻桿,內貫酥心,皮酥心酥,香甜宜人。
川白糖29.1公斤,液體葡萄糖7.25公斤 花生醬8.2公斤 芝麻9.1公斤 奶粉900克 化豬油350克 菜油200克 香蘭素10克
1.熬糖:下液體葡萄糖時,糖溫爲110~120℃。過濾後,熬至140℃左右起鍋。
2.分糖:糖皮與心糖比例爲6:4。
3.拉心:心糖包裹花生醬等心料後,需反覆摺疊拉制9~10手,以增加心料的酥鬆度。
4.拉條:用拉白的糖包裹心料後再拉條,糖條直徑7~8毫米。
5.上麻:上麻前用清糖漿將半成品濡溼,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然後篩去浮離重疊的芝麻,使成品表面光潔。
規格:圓條形,長7釐米,直徑7~8毫米,支條整齊,上麻均勻。
色澤:淡黃色。
組織:酥脆,剖麪皮心清晰。
口味:香脆松酥,純甜爽口,突出皮脆心酥的的特點。