3 梨醬製作方法
選用質地細緻，肉厚核小，砂粒少，甜酸適口，新鮮飽滿的果實。加工前挑出病蟲、傷、爛果。加工糖水梨罐頭剩下的碎果塊也可使用，但需修去黑斑、機械傷、果皮等不合格部分。果實去皮後浸於1%食鹽溶液中護色。
先將梨加少量水預煮軟化10～20分鐘，然後用篩板孔徑爲0.5～1毫米的打漿機打漿。100公斤梨塊加糖75公斤。將梨塊放進雙重鍋內稍加濃縮，即倒入濃度75%的糖漿，加大汽壓，使之沸騰蒸發水分。在濃縮過程中，不斷進行攪拌，濃縮至固形物65%時，即可出鍋。裝罐時注意檢查果醬中有無雜質，發現時及時處理，並注意勿沾污瓶口。裝罐後隨即密封，封口溫度不應低於80℃。封口後投入沸水中殺菌20分鐘，然後迅速冷卻至37℃。