3 概述
2-己基吡啶（2-Hexylpyridine） 爲食品用香料新品種[1]。可配製成食品用香精應用於各類食品中（GB 2760-2014 表B.1 食品類別除外），按生產需要適量使用[1]。用於改善食品的味道[2]。美國食用香料和提取物製造者協會、國際食品用香料香精工業組織、歐盟委員會等允許其作爲食品用香料在各類食品中按生產需要適量使用[2]。
4 質量規格要求
4.1 1 範圍
本質量規格適用於以 2,4-十一碳二烯醛爲主要原料經化學反應製得的食品添加劑 2-己基吡啶。
4.2 2 化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量
4.2.1 2.1 化學名稱
4.2.2 2.2 分子式
C11H17N
4.2.3 2.3 結構式
2.4 相對分子質量
163.26（按 2021 年國際相對原子質量）
4.3 3 技術要求
4.3.1 3.1 感官要求
感官要求應符合表 1 的規定。
表 1 感官要求
4.3.2 3.2 理化指標
理化指標應符合表 2 的規定。表 2 理化指標
4.4 附錄A 2-己基吡啶含量的檢測方法
4.4.1 A.1 儀器和設備
A.1.1 色譜儀：按 GB/T 11538-2006 中第5 章的規定。
A.1.2 柱：毛細管柱。
4.4.2 A.2 測定方法
面積歸一化法：按 GB/T 11538-2006 中10.4 測定含量。
4.4.3 A.3 重複性及結果表示
按 GB/T 11538-2006 中 11.4 規定進行，應符合要求。食品添加劑 2-己基吡啶氣相色譜圖（面積歸一化法）參見附錄 B。
4.5 附錄B 食品添加劑2-己基吡啶氣相色譜圖(面積歸一化法)
B.1 食品添加劑 2-己基吡啶氣相色譜圖食品添加劑 2-己基吡啶氣相色譜圖見圖B.1。
物質保留時間
4.5.1 B.2 操作條件
B.2.1 柱：毛細管柱，長 25 m，內徑 200 μm。
B.2.2 固定相：聚乙二醇。
B.2.3 膜厚：0.20 μm。
B.2.4 色譜柱溫度：線性升溫從 40 ℃至270 ℃，速率2 ℃/min，最後在 270 ℃恆溫 5 min。
B.2.5 進樣口溫度：250 ℃。
B.2.6 檢測器溫度：250 ℃。
B.2.8 載氣：氫氣。
B.2.9 柱前壓：118 kPa。
B.2.10 進樣量：0.2 μL。
B.2.11 分流比：200:1。
5 參考資料
- ^ [1] 國家衛生健康委．關於假腸膜明串珠菌等28種“三新食品”的公告[Z]．2023-2-7．
- ^ [2] 食品安全標準與監測評估司．解讀《關於假腸膜明串珠菌等28種“三新食品”的公告》（2023年第1號）．