詞條 楊桃糖 修訂歷史

關於楊桃糖

楊桃糖爲幹態蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。楊桃糖加工技術1、原料處理：鮮楊桃削去棱邊，縱切爲2－3片，用3％石灰水浸漬中和其酸分，50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，攪拌後停置片刻，取其上清液來處理鮮洋桃，一般漬5－6小時就足夠，時間長了楊桃會變黑色反而不好。如果用石灰水處理後仍有酸分存在，可用清水浸泡，直到無酸味爲止。用紅色石蕊試劑一試，如不變藍色，也不變紅色而呈綠色中性，就說明原料中酸分已處理完畢。瀝乾水待用。2、糖液配製：配製40％糖。50公斤原料用白糖35－40公斤，即35公斤白糖加水52.5或者40公斤白糖加水60公斤水配成40％糖液。3、煮糖工藝：把原料加進糖液中共煮，由於用石灰水處理過原料起到硬化作用，與糖共煮不會被煮爛。由於加熱水分不斷蒸發，原料不斷吸收糖分，初時火候應大，但隨着糖分濃度不斷增 ...