詞條 萬壽菊花色素 修訂歷史

關於萬壽菊花色素

萬壽菊花色素爲黃色着色劑，主要用於飲料、冷飲、糕點和油脂食品等的着色。金盞花色素；MarigoldPigment；日本天然No425萬壽菊花色素的主要成分爲葉黃素（lutein）和葉黃素脂肪酸酯，如葉黃素的二棕櫚酸酯（helenien）等葉黃素類（xanthophylls）化合物，及其他胡蘿蔔素的羥基化衍生物和環氧化衍生物等。橙黃色至黃褐色塊狀固體、糊狀或黏稠液體，有特殊的氣味。溶於乙醇、丙酮、己烷、油脂等，不溶於水或丙二醇。在乙醇中PH值爲7左右時，色調鮮豔悅目；PH值較小時，溶解度降低，顏色變淺或無色；PH值較大時，雖然溶解度較大，但色調較暗。酸含量的改變對吸光度的影響不大，但隨鹼濃度的增加橙黃色越來越深。其油脂溶液橙黃色，呈色不受PH值影響。耐光性差，耐熱性好，但150℃以上高溫時不穩定。對氧化劑有一定耐受性，但耐還原性較差。蔗糖以及金屬離子Na＋、K＋對色素基本上無影響，Fe2+、 ...