詞條 糖漿金桔 修訂歷史

關於糖漿金桔

糖漿金桔工藝流程原料選擇→清洗→切割→預煮→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻糖漿金桔製作方法1.原料選擇：應選色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少、果實橫徑15毫米以上的成熟金桔。去除病蟲害果、機械傷果、黴爛果、畸形果和未成熟果，按大中、小分三級。2．清洗：用清水洗淨金桔表皮上的污染物。3．切割：去除果柄後，用切割器將金桔割4條裂口。4．預煮：將果實浸在濃度爲3%的鹽水中，在70～80℃溫度下煮20分鐘。鹽水與金桔比爲4：1。5.浸漂：煮後用流動清水浸漂12～16小時，以洗去苦味。6．去子：擠壓除去種子後，用水洗一次，要防止弄破果實。7．糖漬、濃縮：配製好濃度爲60%的糖液，使金桔在90℃的溼度下糖漬6小時，然後倒入夾層鍋內，並加入佔果重的30%的砂糖，加熱煮沸，保持30～40分鐘。撈起果實，倒入濃度爲60%的冷糖液中浸漬10小時，使可溶性固形物達45%，再撈出果實，倒入60% ...