詞條 酥心糖 修訂歷史

關於酥心糖

酥心糖是夾心糖的一種。用油料作物種籽的熟醬體（簡稱爲油籽醬）作爲餡心（常用的油籽醬有芝麻醬、花生醬、葵花籽醬、黃豆醬）外包硬糖皮而成。酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽醬誘人的芳香氣味和滋味。組織松酥，食之香甜酥軟，十分適口，具有特殊的風味，頗受廣大消費者歡迎。用作酥心糖心餡的各種油籽醬，含有豐富的蛋白質和脂肪。此外油籽醬還含有豐富的維生素A、D、E以及煙酸和較多的無機鹽類。因此酥心糖是一種營養價值較高的健康食品。另外酥心糖生產工藝簡單，原材料來源充足，生產效率高，成本低廉，銷路好。酥心糖生產原理酥心糖的基礎物質是硬糖。因此硬糖坯部分所應的硬、亮、脆、透明的特點對酥心糖的特性十分重要。爲達到這個特點，必須對糖膏進行高濃度熬煮，以保持硬糖坯的含水量在2%以下。爲了防止生產過程中的蔗糖重結晶的產生和成品保管過程中的返砂，也要添加一定量的澱粉糖漿或澱粉糖漿與轉化糖漿的混合物，以控制成品的還原糖 ...