詞條 苕酥糖 修訂歷史

關於苕酥糖

苕酥糖爲川南一帶特產，其歷史可上溯到清代中葉，是人們春節常備甜食。後傳至重慶，成爲消費者喜愛的食品。口味鬆脆，香甜，苕香味明顯。本品可與米花媲美，但有獨特的風味。苕酥糖原料配方糯米粉20公斤花生油8公斤川白糖12公斤熟芝麻2公斤苕泥10公斤飴糖8公斤苕酥糖製作方法1．制粉：將精選的上熟糯米，在80℃的熱水中濯浸，打轉後即濾起，用布或蓋子捂住，至糯米不見明水時，即磨製成粉。2．制苕泥：紅苕洗泥去皮，蒸巴（不能煮），用擦篩擦揉成泥。3．蒸坯：趁苕泥尚熱，將糯米粉與苕泥揉合(糯米粉與苕泥比例爲10：5)分成小團後，上籠蒸制2小時左右。4．舂搗：將蒸好的粉團倒入石碓窩內舂搗，待米粉、苕泥充分融合，檢視無顆粒，質細膩時，倒入簸蓋內攤平（簸蓋內須先撒一層粉或抹一層植物油）晾乾。5．制酥絲：坯子晾乾後切成條，分爲片，稍微靜置以免粘連。然後切成長7釐米左右，火粗細的絲條，再晾至不粘手，能折斷時（不宜太乾， ...