蔥香味
...西餐中都有應用,其口味特點主要體現爲:蔥香濃郁,鹹鮮味厚。由於不同菜餚風味所需,或略有回甜。蔥香味的原理:蔥香味中,蔥香味主要來源於各種蔥及蔥味調味品。如:北蔥(大蔥)、南蔥(小蔥)、幹蔥(多用於中國...
食品;味型(既^月)腰
拼音:(jì^yuè)yāo(既^月)腰古病證名。即閃挫腰痛。《諸病源候論》卷五:“凡腰痛病有五,……四曰(既^月)腰,墜墮傷腰,是以痛;……”又謂:“(既^月)腰者,謂卒然傷損於腰而致病也。”參見閃挫腰痛條。
中醫病證名蒜香味
...調味品。如:鮮蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜頭油等。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、香油等。蒜香味的運用:蒜香味在運用當中,除運用以上某種蒜香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調味中還常酌...
食品;味型魚子醬
...黑兩種,紅魚子醬由鮭魚子醃製加工而成,口味鹹鮮,腥鮮味重。黑魚子醬由鱘魚子醃製加工而成,口味鹹鮮,有其特有的鮮香味。黑魚子醬以伊朗出產的最爲名貴。
魚;食材;食品本鮮味
拼音:běnxiānwèi本鮮味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方等地區製作的菜餚中皆有應用。其廣泛運用於冷、熱菜式。本鮮味在運用當中,由於地區的不同,在菜餚中所體現的風味也有所差異,所以又可分...
食品;食材陳醋
...,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀...
食療;食材黃酒
...多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地松嫩。4.溫飲黃灑,可幫助血液...
食療;食材;食品;酒經色
...strualcolor[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2010)]經色(menstrualcolor)爲生理學名詞。是指經血的顏色,正常多爲暗紅色。開始色較淺,以後逐漸加深,最後又轉爲淡紅色而淨。如有病理變化,經色也會相應的改變,以作...
中醫婦科;婦產科;中醫基礎理論;中醫學鮮味王
拼音:xiānwèiwáng概述:鮮味王是新一代功能性食品增鮮劑,採用高科技從各動植物萃取烘乾研磨製成,外觀呈白色透明粉狀,它是味精鮮度的4到5倍,還能掩蓋食品中不良氣味,在大大提高食品鮮度的同時還能降低成本使產品...
食材;食品黑醋
...,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用於溜菜、拌...
食療;食材