柑桔馬茉蘭
...黃色至黃褐色,半透明,均勻一致。2.具有柑桔特有的風味,無異味。3.醬體凝結有附着性,置於水平面上,允許徐徐流散,但不得有分泌汁液,無糖的結晶,柑桔皮成絲狀大致均勻地分佈於醬體中。4.總糖量不低於55%(以轉...
糖水梨
...:應選新鮮飽滿、成熟度七至八成、肉質細、石細胞少、風味正常、無黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實。果實橫徑標準:萊陽梨和雪花梨爲65~90毫米,雅梨和長把梨等爲60毫米以上,白梨爲55毫米以上,個別品種可在50毫米...
兔打傘
拼音:tùdǎsǎn拼音名:TùDǎSǎn別名:望江南、猴巴掌來源:藥材基源:爲菊科植物大頭橐吾的根及全草。拉丁植物動物礦物名:Ligulariajaponica(Thunb.)Less.[ArnicajaponicaThunb.;SeneciojaponicaSch.-Bip.]採收和儲藏:夏、秋季採收,洗淨,鮮...
中醫學;中藥學;中藥材獼猴桃片罐頭
...較一致,糖水透明,允許含有少量果肉碎屑及種子。2.風味:具有糖水獼猴桃片罐頭應有之風味,甜酸適口、無異味。3.組織及形態:組織軟硬適度,去皮橫切成片,厚薄約3~5毫米,直徑25毫米以上,同一罐內果肉厚薄大小較...
松花蛋
...蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品,不僅爲國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。皮蛋Pidan;Preservedegg,將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會...
食療;食材年糕
...很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均爲甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。據說最早...
食品果醬夾心糖
拼音:guǒjiàngjiáxīntáng果醬夾心糖取各種天然風味的果醬,佐以糖料製得內餡,再用硬糖坯作外皮製成成品皮脆內糯,水果風味獨特,酸甜可口,爲高檔糖果之一。果醬夾心糖含水量較高,一般達20%左右,故在製作,貯存過...
泡菜
...泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒...
植脂味
...味特點主要體現爲:植脂香醇,鹹鮮適口。由於不同菜餚風味所需,或回酸清爽,或清爽而酸。植脂味的原理:植脂味中,植脂香味主要來源於多種植物的種子仁及其衍生出的植脂香味調味品。如花生仁、核桃仁、杏仁、松子仁...
食品;味型魚香腸
...,按配方加入各種調味輔料和畜肉,可以調節味道,增加風味。有時也在配製好的魚肉糜中加入切成塊狀的豬肉丁,起到改進外觀、增加風味的作用。3.灌腸:腸衣中灌注魚糜是香腸加工的特點。國外大部分採用塑料腸衣,我國...