楊梅乾(蘇式)
...→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品楊梅乾(蘇式)製作方法1.選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅爲原料。2.鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓...
蜜青梅(蘇式)
...→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品蜜青梅(蘇式)製作方法1.先料:選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內的果實上,醃製3天以後即爲鹹梅坯備用。3.切瓣:把梅果用刀...
桂花蜜餞(川式)
...揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品桂花蜜餞(川式)製作方法1.選料:以新鮮的紅桂花爲最好,除淨枝幹,花蒂和其它雜質。2.揉擠:鮮桂花除淨雜質後,用手工揉搓擠壓,除去花汁苦水後晾乾(不宜曬乾)。3.蜜制:將晾乾後...
櫻桃幹
...滌→浸鹼→漂洗→燻硫→烘乾→回軟→分級→包裝櫻桃幹製作方法1.原料選擇:應選皮色光亮,柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。2.去柄:用手摘除果柄。3.洗滌:將挑選後...
糖漿廣柑
...→洗淨→去核→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻→成品糖漿廣柑製作方法1.原料選擇:選大小均勻,成熟適度,表面無斑疤,無黴爛和機械損傷的果實。2.原料處理:選後清洗乾淨,用針刺孔,每果10行,每行6~7孔。刺孔後放在清水中...
大棗罐頭
...→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻大棗罐頭製作方法1.原料:紅棗要豐滿完整,不準帶有嚴重機械損傷,無蟲害,乾癟,無黴爛。2.分級:按大小分級,除淨雜質,除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。3.清洗浸泡:...
西瓜汁
...加熱→過濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品西瓜汁製作方法1.原料挑選:挑選新鮮的7~8成熟的西瓜,肉紅、皮薄。2.破碎榨汁:原料切塊去籽後,經破碎機處理,由螺旋壓榨機榨汁,用紗布初濾去雜質。3.調汁:按配方要...
獼猴桃幹
...→鹼浸→中和→漂洗→切片→燻硫→烘乾→成品獼猴桃幹製作方法1.選料:挑選完整果實,無病蟲、無破損的獼猴桃爲原料。2.清洗:用清水將其沖洗乾淨。3.鹼浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘。4.中和...
江津米花糖
...米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品江津米花糖製作方法1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。2.油...
苦瓜茶
...赤眼者。出處:《醫療保健湯茶譜》單方苦瓜茶:苦瓜茶製作工藝:成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房乾燥脫水→回軟→再次乾燥→包裝→成品。苦瓜茶產品特點:攜帶方便,用開水沖泡後當茶飲,可作爲糖尿病...
食療;養生茶