雞油
...雞油色淺,類似色拉油,烹製燴菜效果較好,不過缺點是香味不足。3.把雞脂飛水後放碗內,加姜塊密封后,上籠蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以這種方法蒸煉出來的雞油,水分含量重,鮮味較濃,但略帶異味。過去...
食療;食材;食品水芹菜
...供應。水芹,根小,棵高,實心,柄呈綠色,纖維較粗,香味淡,菜質脆嫩,可食部分多。芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無鏽斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者爲佳。水芹菜的別名:水...
中醫學;中藥學;清熱利尿;解毒;止血;降血壓藥;中藥材;食療;食材冬葵子
...皺紋.搓去皮殼後。種子呈棕褐色。質堅硬,破碎後微有香味。以顆粒飽滿、堅老者爲佳。化學成份:種子含脂肪油及蛋白質。花含花青素類。鮮冬葵含單糖6.8~7.4%,蔗糖4.1~4.6%,麥芽糖4.5~4.8%,澱粉1.2%。性味:甘,寒...
中藥學;中藥材;利水通淋;通乳;潤腸通便;利水滲溼藥;利尿通淋藥;果實種子類苕酥糖
...傳至重慶,成爲消費者喜愛的食品。口味鬆脆,香甜,苕香味明顯。本品可與米花媲美,但有獨特的風味。苕酥糖原料配方糯米粉20公斤花生油8公斤川白糖12公斤熟芝麻2公斤苕泥10公斤飴糖8公斤苕酥糖製作方法1.制粉:將精選...
醬油
...類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆爲主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,再...
牛至
...有絨毛。葉對生,卵圓形,全緣,兩部均有腺點,有刺激香味。花兩性,傘房花序密生成穗狀,花冠粉紅色。小堅果4枚,褐色。花期7~10月。原產於地中海至中亞一帶。我國西北和西南亦有生產,廣西、和貴州有栽培。喜生於...
中醫學;中藥學;利溼熱;解表藥;中藥材鵝肝
...富含油脂甘味的“穀氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。鵝肝適合...
食療;食材可可粉
...然咖啡(可可)豆中提取、精製而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。主要用於調色或增...
食材料酒
...度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要爲去腥、增香。料酒的食用量:酌量使用料酒的營養價值:1.動物性原料作菜餚時,因爲肉、臟腑、魚...
食品;食材迷迭香
...,因此迷迭香又被稱爲:「聖母瑪利亞的玫瑰。」迷迭香香味強烈,將乾燥的花葉置於室內,可使空氣清香﹔作泡澡劑使用,可促進血液循環,減輕肌肉疼痛﹔置衣櫥可除衣魚。迷迭香種類繁多,花色除了藍色外,也有淡紫、粉...
中醫學;中藥學;中藥材