瓦氏黃桑魚
...wǎshìhuángsāngyú英文:Pelteobayrusvachelli(Richardson)瓦氏黃桑魚Pelteobayrusvachelli(Richardson),地方名黃臘丁。屬鯰形目,魚危科,黃桑魚屬。是四川省重要經濟魚類,分佈於長江上游干支遊,四川瀘州是有名的主產區。生物學特徵1、主要...
魚;生物學;食材揉搓鼻嗅法
拼音:róucuōbíxiùfǎ揉搓鼻嗅法是指某些花葉類和全草藥材,由於散發的氣微弱,不易直接嗅到,可先將樣品揉搓至破或皺裂後,再進行嗅聞。例如鑑別魚腥草,揉搓後可嗅到魚腥氣,是中藥材傳統鑑別方法之一。
紅燒鮐魚
拼音:hóngshāotáiyú紅燒鮐魚製作方法1.原料處理:去頭、剪鰭、剖腹,除去內臟及脊骨血,然後逐條清洗。2.切段:清洗後的魚切成3~3.5釐米長的魚塊,要求塊型整齊。3.油炸:切好的魚塊在180~200℃的油溫中進行油炸,炸至魚...
熟魚面
拼音:shúyúmiàn魚面即爲魚麪條,是福建人民逢年過節的傳統食品,不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自制自食。魚面分爲生、熟兩種,生魚面多采用優質鮮魚製成,因而產品口味鮮美、營養豐富,可直接煮食。熟魚面的原...
松魚段幹
拼音:sōngyúduàngàn松魚段幹工藝流程松魚→生切→煮熟→烘乾→整型→烘乾→放置→削刮→曬乾→發黴→成品松魚段乾製作方法1.煮熟:選擇含脂肪少的松魚爲原料,砍成三塊(對於大型得再把脊、腹肉切開),置籠中(並排)在開...
小雜魚生幹
拼音:xiǎozáyúshēnggàn小雜魚生乾製作方法以江魚生幹爲例加以說明。1.原料選擇:大尾鮮江魚,鮮度要好,魚體要呈銀白色,魚喉不可帶紅,魚體不破爛,透明度強,以目明亮。2.洗滌:首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質...
鳳尾魚
拼音:fèngwěiyú概述鳳尾魚是一種迴游性小型魚類,平時多棲息於外海,每年春末夏初則成羣由海入江,在中下游的淡水入口處作產卵迴游。我國沿海各大江河口附近均有分佈、以天津海河、長江中下、珠江口爲最多。產期爲4...
食療;食材;生物學秋刀魚
拼音:qiūdāoyú概述秋刀魚屬頜針魚亞目,竹刀魚科,秋刀魚屬,又稱竹刀魚。體形細圓,棒狀;背鰭後有5~6個小鰭,臀鰭後有6~7個小鰭;兩頜多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀灰色,吻端與尾柄後部略...
食材;魚鯊魚
拼音:shāyú概述鯊魚是可以食用的海洋魚類之一,現在國內市場上出售的多是專供食用的養殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產,但魚翅、魚脣卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑,軟糯爽口,是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品...
食療;食材;魚蝨目魚
拼音:shīmùyú蝨目魚屬廣鹽性的熱帶魚類,在太平洋、印度洋均有分佈。“蝨目魚”名稱的由來,可能與最初看到的蝨目魚苗形狀大小似蝨子有關。蝨目魚體呈梭形,體背綠色,腹部白色,體被細圓鱗。尾鰭甚大、深叉,體型...
食材;魚