完全蛋白

拼音：wánquándànbái英文：completeprotein[WS/T476—2015營養名詞術語]完全蛋白（completeprotein）是指所含必需氨基酸種類齊全、比例適當，不僅能維持人體健康，並能促進生長髮育的食物蛋白質。如乳類中的酪蛋白、乳清蛋白；蛋類中...

半完全蛋白

拼音：bànwánquándànbái英文：partiallycompleteprotein[WS/T476—2015營養名詞術語]半完全蛋白（partiallycompleteprotein）是指所含必需氨基酸種類齊全，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長髮育的蛋白質。如小麥中的麥膠蛋白。

不完全蛋白

拼音：bùwánquándànbái英文：incompleteprotein[WS/T476—2015營養名詞術語]不完全蛋白（incompleteprotein）是指所含必需氨基酸種類不全，不能促進生長髮育也不能維持生命的蛋白質。如膠原蛋白、玉米膠蛋白、豆球蛋白等。

蛋白質折算係數

拼音：dànbáizhìzhésuànxìshù英文：nitrogenproteinconversionfactor[WS/T476—2015營養名詞術語]蛋白質折算係數（nitrogenproteinconversionfactor）又稱蛋白質係數，是指食物中的總氮量折算成蛋白質量的係數。一般爲6.25。

蛋白質係數

拼音：dànbáizhìxìshù英文：nitrogenproteinconversionfactor[WS/T476—2015營養名詞術語]蛋白質折算係數（nitrogenproteinconversionfactor）又稱蛋白質係數，是指食物中的總氮量折算成蛋白質量的係數。一般爲6.25。

粗蛋白質

拼音：cūdànbáizhì英文：crudeprotein[WS/T476—2015營養名詞術語]粗蛋白質（crudeprotein）是指食物中通過含氮量測定推算出來的蛋白質。計算見式（3）:

蛋白質表觀消化率

拼音：dànbáizhìbiǎoguānxiāohuàlǜ英文：apparentproteindigestibility[WS/T476—2015營養名詞術語]蛋白質表觀消化率（apparentproteindigestibility）是指不考慮糞代謝氮時，機體對食物蛋白質消化吸收的程度。計算見式（4）:

蛋白質真消化率

拼音：dànbáizhìzhēnxiāohuàlǜ英文：trueproteindigestibility[WS/T476—2015營養名詞術語]蛋白質真消化率（trueproteindigestibility）是指在考慮糞代謝氮時，蛋白質吸收量佔攝人量的百分比。計算見式（5）:

蛋白質生物價

拼音：dànbáizhìshēngwùjià英文：biologicalvalue[WS/T476—2015營養名詞術語];BV[WS/T476—2015營養名詞術語]蛋白質生物價（biologicalvalue；BV）是指蛋白質儲留量佔吸收量的百分比。計算見式（6）:其中儲留氮及吸收氮的計算見式（7）、式...

蛋白質淨利用率

拼音：dànbáizhìjìnglìyònglǜ英文：netproteinutilization[WS/T476—2015營養名詞術語];NPU[WS/T476—2015營養名詞術語]蛋白質淨利用率（netproteinutilization；NPU）是指蛋白質真消化率與蛋白質生物價的乘積。計算見式（9）:蛋白質淨利用率=蛋...