羊排
...500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味。4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。羊排適合的人羣一般人羣均可食用,每餐約50克。1.適宜...
食療;食材水發魚圓
...。水發魚圓要求色澤潔白、富有彈性,並具有魚肉固有的鮮味。因此對原料魚及澱粉的要求較高。如梅童、海鰻、白菇魚、鯊魚、烏賊,以及草魚、鰱魚等淡水魚,彈性強的白色肉應占較多比例,較差的魚肉只能少量搭配使用。...
白砂糖
...國主要產糖區。糖是重要的調味品,能增加菜餚的甜味及鮮味,增添製品的色澤,爲製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。白砂糖的別名:砂糖、石蜜、白霜糖、白糖白砂糖的食用量:每天不超過30克白砂糖的營養價值:1....
食療;食材;食品羅非魚
...、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;3、喫過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新;
生物學;食材蝦仁
...水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;3.蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜於兒童食用。
食材;蝦烤花攬鱖魚
...魚調味醃漬後,用網油包攬成形,外面又用麪皮包裹,使鮮味不外溢,再用木炭小火燒烤而成。魚肉鮮嫩,鮮昧濃厚。烤花攬鱖魚原料鱖魚1條(重約1250克),雞裏脊肉100克,肥肉膘25克,水發乾貝、水發海蔘各15克,冬筍、冬菇各1...
醬油
...酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆爲主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發...
泡菜
...香氣濃郁,組織韌嫩,質地清脆,鹹酸適度,稍有甜味和鮮味,尚能保持原料原有的特殊風味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過鹹過酸過苦的泡菜,都是不合格的,應拒食;
羊裏脊
...500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味;4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,...
食療;食材香醋
...,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用於溜菜、拌...
食療;食材