黴乾菜
...葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後,再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裏的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裏,撒上鹽,用手...
食材;食品澄粉
...chéngfěn概述:澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下...
食材番茄醬
...而成的番茄沙司,爲甜酸味,顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品,後者可以蘸食。番茄醬大都呈深紅色或紅色,醬體均勻細膩、黏稠適度,味酸甜、無雜質、無異味。番茄醬的別名:茄汁番茄醬的食用量:每次15~30克番茄醬的...
食品;食材酶
...子的催化效率高109。酶對底物的催化作用有嚴格選擇性,一種酶只能催化某一類或某一種物質的反應。酶分子上具有催化中心和結合中心,總稱爲酶的活性中心。酶的催化反應受到它所催化的反應產物的反饋調節。某些無機離子...
生物學食品添加劑
...,如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等,它們一般應在食品成品中除去而不應成爲最終食品的成分,或僅有殘留。對於這類物質特稱之爲食品加工助劑。食品添加劑的要求:對食品添加劑的主要...
乳脂味
...:乳脂味中,乳香味主要來源於各種奶、奶製品及乳香味調味品。如:動物奶、植物奶、奶油、牛油(黃油)、煉乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰漿、椰茸、椰汁等等。鮮鹹味主要來源於鹽、味精、各種鮮湯等調料。乳脂味的運...
食品;味型普魯蘭多糖
拼音:pǔlǔlánduōtáng普魯蘭多糖是一種由出芽短梗黴發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖,它是1938年由R.Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。多糖是由o—1,4‘糖苷鍵連接的麥芽三糖重複單位經。2006年5月19...
發酵
...化過程;3.利用微生物分解有機物製備產品的過程。發酵是一種炮製方法:發酵爲藥物炮製方法。藥物經過一定處理後,在適宜的溫度和溼度下,藉助黴菌和酶的催化分解作用,發酵、生衣,至一定程度取出,乾燥處理,成爲所...
中醫學;中藥炮製術語;中藥炮製方法;中藥學;生物學泡菜
拼音:pàocài概述:泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品,爲泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的...
黴菌
...良的天然食品着色劑,如紅色豆腐乳就是典型產品。還有一種紫紅曲黴,能產生α-澱粉酶、麥芽糖酶等,用它水解澱粉,製造葡萄糖。近年來工業上用於生產糖化酶製劑。
生物學