包裝魚糕
...原料配方魚肉糜5千克食鹽150克醋酸澱粉酯500克包裝魚糕製作方法1.在500克馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後,加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%),將PH調整爲9,添加時間爲30分鐘。反應後中和、脫水...
魚卷
...克砂糖500克澱粉2~3千克味精50克五香粉20克清醋200克魚卷製作方法1.原料魚選擇:爲了增強魚卷的彈性,一般的小雜魚(50%)和鯊魚(50%)等魚肉搭配使用。2.原料處理:魚清洗乾淨後,採肉,然後用絞肉機絞肉。3.制配料魚糜:先把...
魚鬆
...千克油250克鹽130克糖300克姜、蔥少許醋、五香粉適量魚鬆製作方法1.將魚去除鱗片、頭、尾、鰓翅和內臟,洗淨瀝乾水分待用。2.把上述已瀝乾水分的魚裝入盆、盤等容器,加蔥、姜、料酒蒸熟(以魚肉能剔骨爲宜)出籠,除去蔥、...
鰻魚鯗
...肉厚,風味佳美,爲南方羣衆所喜食的魚乾製品。鰻魚鯗製作方法1.原料處理:選擇新鮮大形的海鰻,在清水中刷洗潔淨,去除表面附着的粘液,用乾布拭去表面水分,平放工作臺上。然後,由尾部起沿着脊骨的上面貫通腹腔一...
松魚段幹
...→整型→烘乾→放置→削刮→曬乾→發黴→成品松魚段幹製作方法1.煮熟:選擇含脂肪少的松魚爲原料,砍成三塊(對於大型得再把脊、腹肉切開),置籠中(並排)在開水中約1小時可煮熟,放冷後在水中取出部分皮、皮下脂肪和小...
小雜魚生幹
拼音:xiǎozáyúshēnggàn小雜魚生幹製作方法以江魚生幹爲例加以說明。1.原料選擇:大尾鮮江魚,鮮度要好,魚體要呈銀白色,魚喉不可帶紅,魚體不破爛,透明度強,以目明亮。2.洗滌:首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質...
海帶粉
...→晾曬→切碎→乾燥→粉碎→過篩→成品海帶→粉海帶粉製作方法1.水洗。將新鮮海帶或市售商品海帶多次換水洗滌除去泥沙、鹽滷等雜質。2.浸泡。將水洗後的海帶在勤換水的情況下,浸泡24小時以上,使其含砷量降至1毫克/公...
鹽漬海蔘腸
拼音:yánzìhǎishēncháng鹽漬海蔘腸製作方法1.吐砂:這是加工海蔘參腸的首要工序。即把捕捉的活海蔘放入底部帶有蜜目隔網(目大1釐米)、高度50釐米以上的海水槽內,約3個小時,中間換水不得少於兩次。海蔘在槽內經過二三個...
桔子冰霜
...方(成品3杯)桔子糖漿100毫升清水300亳升澱粉4克桔子冰霜製作方法1.將桔子糖漿和澱粉放入鍋中,衝入清水300毫升,攪拌使之混合,置爐上加熱,不斷攪拌,至沸騰後離火,冷卻。2.將冰霜料液倒入塑料杯或搪瓷杯中送進冰箱冷凍...
桔味棒冰
...(成品4支)桔味粉50克白糖10克澱粉3克清水250毫升桔味棒冰製作方法1.把桔味粉、白糖、澱粉倒在清潔的鍋裏,加250毫升水拌勻,置爐上邊加溫邊攪拌,直至沸騰。2.將桔味糊注入棒冰模中,冷卻後置冰箱冷凍室。3.食用時,將已凍...