金絲果子乾

...潔淨，再用刀刮嫩表皮，達到表裏潔白似玉，適節藕大小切成薄片，投入開水鍋內5分鐘一涮，以入口嫩脆爲宜，不得過火，放冷水中沖涼，控去水分待用。3．新鮮柿餅去掉核把，與精選後的杏幹，用50℃左右溫水漂洗一次，清...

栗子糕

...法1.將栗子用開水浸漬5～10分鐘後剝皮、洗淨。2.將栗子切成薄片放入小盆內，加入200毫升冷水，把盆放置蒸鍋內，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透後取出。3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中，置於中火上煮沸，待呈粘稠狀...

什錦水果

...果製作方法1.原料處理：蘋果：按糖水蘋果原料處理，並切成約1.5釐米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。菠蘿、洋梨：按糖水菠蘿...

雙色水果

...～95℃，時間爲30～60秒鐘。切半、挖去果核，修理完整。切成約1.5～2釐米見方的黃桃小塊，糖漬保存。配50％濃度的糖水，按桃塊與糖水之比爲7∶3裝入清潔耐腐蝕容器中，於-8℃冷庫中保存，生產前取出解凍備用(糖水過濾後搭...

柚皮糖

...切條將柚皮剝下，切下外皮層，再將外皮層與白皮層分別切成條形或薄片形，其長度和厚薄視產品規格和消費習慣而定。也可將外皮層與白皮層一起切成條形或片狀。3．硬化外皮層每100kg原料用石灰0．25～0．5kg，白皮條用0．5～...

梅果肉夾心糖

...用飴糖將膏狀混合物包起，形成層狀體。從中間將層狀體切成兩段，重疊後放在另一片飴糖上重新包住，形成很粗的層狀物。4.用電熱器將層狀物加熱至70～80℃，拉抻成直徑約1釐米的棒狀，切成2釐米長的水果糖。梅果肉夾心糖...

豬油花生糖

...上(塗一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透後再用刀切成條，再細切成長2.5釐米，寬1釐米的長方形小糖塊即成。豬油花生糖產品特點味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。

苦瓜蜜汁

...作方法選擇八至九成熟的新鮮苦瓜，洗淨，用不鏽鋼刀縱切成兩，控去種子切成2-3毫米的薄片。採用兩次浸提法取汁，即在瓜片中加入清水（1∶5），加熱至85-90℃，浸提4小時，取濾液後再進行第2次浸提，將兩次浸提液混合。在...

鹹派皮

...0克、雞蛋黃20克調料：鹽5克鹹派皮的製作方法1.無鹽牛油切成小塊；2.低筋麪粉過篩備用；3.將低筋麪粉放置於工作臺上，加入牛油塊；4.用刮刀一邊將牛油塊與低筋麪粉拌合，一邊將牛油塊再切成米粒狀；5.以手將牛油、低筋面...

金絲銀卷

...鹽水，使麪糰有筋力。稍餳後，進行摔條、摻條、拔條，切成22釐米左右的段，放入盤裏面刷上香油；把刷上油的條几次抻拉成細絲，切成25克重、25釐米左右的段，兩頭盤旋摞起。再將剩餘的劑頭擀成兩張薄片，一張鋪底，中間...