肉皮清凍
拼音:ròupíqīngdòng用豬肉皮熬製而成,凍又分爲清凍與混凍兩種,凍裏面沒有肉皮的叫清凍,也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分;有肉皮的凍叫混凍,也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。肉皮清凍的...
食品紫米
...且又糯,民間作爲補品,有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養,具有很好的滋補作用,因此被人們稱爲“補血米”、“長壽米”。紫米的別名紫紅糯米、血糯米紫米的食用量每餐...
食療;食材糖色
...色是烹製菜餚的紅色着色劑,在很多菜餚的製作過程中,熬製糖色是至關重要的一環。比如:紅燒肉,可樂雞等,糖色熬的好,菜餚就有了一個好的基礎。糖色的食用量:每天不超過30克糖色的熬製方法:熬製糖色:1.放油:對...
食材甜醋
...和白坯各半,並加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬製而成。酸味醇和,香甜可口,兼有補益作用。
食品;食材醋龜甲
拼音:cùguījiǎ概述:醋龜甲爲龜甲的炮製品。龜甲的炮製唐代已有,見《千金翼方》。龜甲爲龜科動物烏龜Chinemysreevesii(Gray)的背甲及腹甲。醋龜甲表面黃色,質鬆脆,略有醋氣。龜甲味鹹、甘,性微寒,歸肝、腎、心經,...
中藥學;中藥飲片;中藥炮製學;炒法;加輔料炒法;砂炒;砂炒醋淬炙龜甲
拼音:zhìguījiǎ概述:醋龜甲爲龜甲的炮製品。龜甲的炮製唐代已有,見《千金翼方》。龜甲爲龜科動物烏龜Chinemysreevesii(Gray)的背甲及腹甲。醋龜甲表面黃色,質鬆脆,略有醋氣。龜甲味鹹、甘,性微寒,歸肝、腎、心經,...
中藥學;中藥炮製學;炒法;中藥飲片;加輔料炒法;砂炒;砂炒醋淬酥龜甲
拼音:sūguījiǎ概述:醋龜甲爲龜甲的炮製品。龜甲的炮製唐代已有,見《千金翼方》。龜甲爲龜科動物烏龜Chinemysreevesii(Gray)的背甲及腹甲。醋龜甲表面黃色,質鬆脆,略有醋氣。龜甲味鹹、甘,性微寒,歸肝、腎、心經,...
中藥學;中藥炮製學;炒法;中藥飲片;加輔料炒法;砂炒;砂炒醋淬制龜甲
拼音:zhìguījiǎ英文:CARAPAXETPIASTRUMTESTUDINISPREPARATA[湘雅醫學專業詞典]概述:醋龜甲爲龜甲的炮製品。龜甲的炮製唐代已有,見《千金翼方》。龜甲爲龜科動物烏龜Chinemysreevesii(Gray)的背甲及腹甲。醋龜甲表面黃色,質鬆脆,...
中藥學;中藥炮製學;炒法;中藥飲片;加輔料炒法;砂炒;砂炒醋淬冬瓜果脯
...10小時,即全部糖溶後,連同糖液再一起倒入夾層鍋內熬製。⑥糖煮。煮制時,鍋底火力要大,並注意在煮制過程中用第一次瀝出的糖汁溶化剩下的糖。煮制時每隔10~15分鐘放一次糖,共分3次放完,形成一冷一熱狀,...
苕酥糖
...。6.成型:將川白糖、飴糖加水(水量爲川白糖的40%)熬製,糖溫在120℃左右端鍋。舀出2/3的糖漿後,將酥絲下於鍋內拌合。邊拌合邊淋下舀出的糖漿,淋完爲止,拌合均勻。然後裝箱(特製的框架,箱內先撒芝麻),壓緊,...