強化維生素桔粉
...料配方(一公斤強化維生素C桔汁粉)柑桔2.56公斤砂糖900克檸檬酸18克維生素C2.92克桔子香精2.24克強化維生素桔粉原料成本費共3.46元,可分裝50袋。每袋20克,成本每袋爲0.069元。用強化桔汁粉配製的新型飲料“Vc美滋樂”和V多美滋...
清水白果
...,斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。7.配湯:0.05%檸檬酸沸液。8.裝罐:罐號7103,淨重397克,白果肉165克,湯汁加滿。9.排氣及密封:排氣密封的中心溫度65℃以上。10.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~30′~15′/115℃冷...
雙色水果
...洋梨塊125克,黃桃塊125克,糖水140克。糖水中加入0.05%檸檬酸,糖水隨配隨用,防止積壓。4.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米貢汞柱。5.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~20′/100℃冷卻。
楊梅乾(蘇式)
...蘇式)原料配方鮮楊梅50千克白砂糖27千克甘草粉1.5千克檸檬酸25克胭脂紅10克安息香酸鈉50克食鹽7千克楊梅乾(蘇式)工藝流程選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品楊梅乾(蘇式)製作方法1.選料:選用果大肉厚...
香餞冬瓜
...熱。每50公斤陳皮醬加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、檸檬酸150克、安息香酸鈉80克、澱粉粉漿15公斤一同入鍋,緩緩加熱炒拌到全部溶和後,煮成濃醬狀,停止加熱,放冷後,準備包裝。4、成品包裝:瓜粒與醬用量配比1:0.8...
柑桔胚
...就成餅狀。流出來的果汁酸度較高,可以收集起來,製取檸檬酸,最後把果胚送到醃池中。2、鹽醃:用鹽量爲原料的20-25%,一層果一層鹽,最上面果層再加一層鹽,並用石頭壓緊,這樣醃製3-4個星期結束。3、初曬:從醃池...
無核蜜脆李
...用25公斤白糖加入25公斤清水加熱溶解。在糖水中加入0.2%檸檬酸;2-3%食鹽,0.05%山梨酸鉀,混合後煮沸加入果實共煮。在這裏要注意的是必須用不鏽鋼鍋,不要用鐵鍋或鋁鍋,每鍋25公斤左右比較好操作,或者用蒸汽夾層鍋,...
低糖山楂脯
...液初始濃度約60%,浸漬25-30小時。糖液中需加其重量1%的檸檬酸,以提高果脯中Vc的含量;但在連續製做時,因剩餘的糖液中已經含有足夠的酸,所以不必再補充。在軟化的果肉降溫後加入糖液時,其初始的混合溫度宜在37℃左...
甘草楊桃
...留待下次再用。其他配料是6-8%食鹽,3%甜蜜素,2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀,少量食用紅色素(萬分之一用量),加到甘草陳皮料中,一起加熱煮沸,然後把原料倒進料液中進行翻拌,讓原料充分吸收料液,要求吸收完畢料液...
甘草芒果
...草汁中加入甜蜜素1-1.25公斤,食鹽1.5公斤,0.5公斤食用檸檬酸,肉桂粉100克,丁香粉50克,山梨酸鉀25克,混合均勻便成浸料液。3、果胚浸料:把浸料液加熱煮沸後加入果胚中,反覆翻拌到果胚吸收完浸料爲止,最好放置過夜...