直切刀法
拼音:zhíqiēdāofǎ直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀,左手五指虛攏,用指頭輕按原料,指背抵住刀身,隨着右手下刀不斷向前推移原料,使厚薄一致,粗細均勻。要垂直下刀,不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料,例...
跳刀法
直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀,左手五指虛攏,用指頭輕按原料,指背抵住刀身,隨着右手下刀不斷向前推移原料,使厚薄一致,粗細均勻。要垂直下刀,不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料,例如冬筍、葛筍、白...
拍刀法
拼音:pāidāofǎ拍刀法是將刀放平,借用刀平面的力量拍打藥膳原料,其原料表面平滑、松酥、厚薄均勻。
剞刀法
拼音:jīdāofǎ剞刀法又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約爲原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
花刀
剞刀法又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約爲原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
滾刀切法
拼音:gǔndāoqiēfǎ滾刀切法是左手按着原料滾動;右手隨着原料切下去,切一刀轉動一次,切時要掌握一定斜度,切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用於質脆的藥膳原料,例如蘿蔔、土豆、黃瓜等。
圖爾卡納人
...,還有一些手工業,能製陶、製革、製造木石用品,打製刀、矛等金屬工具。捕魚的圖爾卡納人男子
黃螺幹
...黃螺正品是取其螺頭。爲了便於曝曬乾燥,可通過人工用刀沿着螺頭側向切成螺片,或用切片機切片。然後撒鋪於曬簾上,曝曬至乾燥,即成黃螺片。螺尾土質多,雌螺含沙狀卵籽,一般供作加工飼料用。對於螺體較小的可整粒...
熟魚面
...適量熟魚面製作方法1.原料處理後,剖取去皮的魚片,用刀剁碎成糊狀;或用魚肉機採肉,經絞肉機絞碎,加入精鹽進行擂潰。2.待達到相當粘稠後,加入各種輔料,攪拌擂潰均勻,即爲配料魚糜。3.將魚糜捏製成塊(每塊重250~50...
海帶粉
...曬,除去附着水分至微幹。5.切碎。將晾至微乾的海帶用刀切成絲或碎塊。6.乾燥。將切碎的海帶放在恆溫箱內,在100~110℃下,約乾燥3小時,至海帶無殘留水分爲止。7.粉碎。將乾燥後的碎海帶用電動粉碎機粉碎至粗粉末狀。8....