花香味
...、木槿花、薔薇花、荔枝花和龍眼花、韭菜花,等等。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、雞精、高湯等調料。花香味的調製:花香味在運用當中,除運用以上某種花香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同萊餚的風味所需,還常酌情...
食品;味型醬牛肉
...營醬牛肉。由於他選料精細,重用各種調味烹製,醬牛肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國。如今,它仍然盛名不衰。醬牛肉的營養價值牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。寒...
食療;食材核苷酸二鈉
...工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。特性:一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味三、使肉類味道更鮮美,與味精...
核苷酸
...過高,可產生痛風病,累及關節及腎臟。有的核苷酸能呈鮮味,以5′肌苷酸和5′鳥苷酸的鮮味最強。可當作助鮮劑與味精(穀氨酸鈉)混合使用。5′肌苷酸與味精以1∶5到1∶20的比例混合,可使味精的鮮味增至6倍,而用5′鳥...
蒜香味
...調味品。如:鮮蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜頭油等。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、香油等。蒜香味的運用:蒜香味在運用當中,除運用以上某種蒜香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調味中還常酌...
食品;味型植脂味
...籽油、豆油、向日葵籽油、橄欖油、棕櫚仁油,等等。鹹鮮味主要來源於鹽、味精及各種鮮湯等調料。植脂味的調製:植脂味在運用當中,除運用以上某種植脂香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調...
食品;味型乳脂味
...脂味在中式調味中,由於各地區菜餚風味的不同,常與本鮮味型、葉香味型、酒香味型、清五香型、胡椒味型、海鮮味型、咖喱味型、臘鮮味型、酸甜味型、鹹酸味型、香辣味型、酸辣味型、蒜香味型等相複合。在實際運用當中...
食品;味型姜香味
...皮紅、肉黃、姜香濃厚)、姜粉、姜水、薑汁米酒等。鹹鮮味主要來源於精鹽、味精等調料。姜香味的運用:姜香味在運用當中,除運用以上某種姜香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,還常酌情選用蔥、料...
食品;味型鵪鶉蛋湯
...以鵪鶉蛋、熟雞絲、黃瓜絲、雞湯等爲主要原料,具有湯鮮味美,營養豐富的特點。原料:鵪鶉蛋4個,熟雞絲50克,黃瓜絲50克,雞湯500克,精鹽3克,味精少許。做法:先將鵪鶉蛋煮熟,剝殼放在湯碗內。將湯鍋置火上,放入500...
食療;養生湯蠔油
...一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油按加工方法味分爲兩種:一種是加工幹牡蠣煮的汁濃縮而成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後,取汁熬成。此外,因調味不同,蠔油分爲鹹味蠔油和淡味蠔...
食品;食材