食品的氣味
...品本身在生長成熟過程中,直接通過生物合成的途徑形成香味成分表現出香味。例如香蕉、蘋果、梨等水果香味的形成,是典型的生物合成產生的,不需要任何外界條件。本來水果在生長期不顯現香味,成熟過程中體內一些化學...
順江木
...根洗淨切片曬乾或鮮用。原形態:喬木,高達10米,有芳香味。枝褐色。葉互生或近對生,稍革質,披針形,長6.5~7.5釐米,寬1.3~2.3釐米,爲明顯的離基三出脈,全緣。圓錐花序頂生,花小,白綠色。漿果,有杯狀萼託。生境...
中醫學;中藥學;中藥材雞油菌
...香氣濃郁,顏色悅目,鮮美可口,營養豐富,有可口杏幹香味,以野外採集爲主。雞油菌蓋呈喇叭形,杏黃或蛋黃色,類似母雞的肥油,故名雞油菌。雞油菌子實體肉質,喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌肉蛋黃色,香氣濃郁,具有...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材乳脂味
...爲:乳香濃郁,鮮鹹清純。乳脂味的原理:乳脂味中,乳香味主要來源於各種奶、奶製品及乳香味調味品。如:動物奶、植物奶、奶油、牛油(黃油)、煉乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰漿、椰茸、椰汁等等。鮮鹹味主要來源於...
食品;味型沙棗
...呈鍾狀或漏斗狀,先端4裂,外面銀白色,裏面黃色,有香味;花盤先端無毛;雄蕊幾無花絲;花柱長於雄蕊,先端環狀彎曲。果實橢圓形,長約1.5,粉紅色,被銀白色鱗片。花期5-6月,果期9月。2.東方沙棗與上種的區別在於:...
中醫學;中藥學;中藥材黃皮葉
...葉柄及嫩葉下面脈上均有集生成簇的叢狀短毛及長毛,有香味。奇數羽狀複葉互生;小葉柄長4-8mm;小葉片5-13,頂端1枚最大,向下逐漸變小,卵形或橢圓狀披針形,長6-13cm,寬2.5-6cm,先端銳尖或短漸尖,基部寬楔形,不對稱,...
中醫學;中藥學;中藥材蕨菜
...是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱爲“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材;生物學;植物學食品用熱加工香味料
拼音:shípǐnyòngrèjiāgōngxiāngwèiliào食品用熱加工香味料是指爲其香味特性而製備的一種產品或混合物。它是以食材或食材組分經過類似於烹調的食品製備工藝製得的產品。
食品添加劑;香精解藥毒方
...掘得之。其法忌鐵器,但入砂鉢中,藉黑豆蒸熟,既成,香味可人,念所蒸水必能去風證,以頮面,初覺極熱,漸加不仁,至晚大腫,眉、目、耳、鼻渾然無別,望之者莫不驚畏。王之母高氏曰:凡人感風癩,非一日積,吾兒遇...
中醫學;方劑學;方劑沙茶醬
...淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶醬的分類:沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生...
食材;食品