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雞樅
...可與雞肉相媲美，故名雞樅。雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷於國內外市場。根據雞樅的顏色和形態特點，分爲黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。此外...
中醫學；中藥學；中藥材；食療；食材 -
紅菇
...桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲喫。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老後變爲乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長3.5—5釐米，粗0.5—2釐米...
食療；食材 -
海藻軟化
...1%。所以利用甘氨酸溶液浸漬海藻，可以調節改善海藻的味道，並且在軟化處理後可不用清洗。這樣不僅防止了海藻在水洗時其風味成分的溶解，又可避免在整個水洗後的乾燥處理期間，海藻發生腐敗現象。用這種軟化方法處理...
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麻松條
...個糖製品，其味香甜，具有芝麻的濃厚香味和松子的清香味道，與芝麻松子糖相比，芝麻松子糖則松仁的清香味道突出。麻松條原料配方蔗糖、飴糖、松仁、液體葡萄糖、白芝麻、大油麻松條製作方法1.松仁。芝麻加工，熬糖工...
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生抽
...抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調用的，喫起來味道較鹹。生抽的食用量：每次10～30毫升生抽的選購：購買醬油看標誌選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是...
食材；食品 -
食品質量感官鑑別
...變化也能敏感地察覺。做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味鑑別時，最好使食品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。...
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蝦醬
...是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱爲蝦羔，味道較蝦醬濃郁。蝦醬使用提示每次約10克蝦醬的營養價值蝦醬中含有豐...
食品 -
韭黃
...一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。...
食療；食材 -
榆黃蘑
...側耳榆黃蘑的食用量每餐約15克榆黃蘑的營養價值榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤爲豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品。榆黃蘑適合的人羣一般人羣...
食療；食材 -
柱侯醬
...有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與衆不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，樑柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作爲調料。他做出來的菜，人人喫過都讚不絕口，飯店的...
食材；食品