凍鯧魚片

拼音：dòngchāngyúpiàn凍鯧魚片工藝流程原料→洗滌→剖腹→洗滌→切片→去皮→修整→鹽液浸漬→稱量裝盤→凍結→冷藏凍鯧魚片製作方法1.原料選擇：選用條重在375克以上的新鮮鯧魚爲原料。要求原料魚體表面有光澤，鰓呈紫...

刀劈法

拼音：dāopīfǎ刀劈法俗稱“砍”。指對準藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對準原料的某一部位，利用劈力，力爭一刀劈開叫“直劈法”；先將刀刃嵌在原料上，連同原料同起落二、三次才能劈開，稱爲“跟刀劈法”。

生物柴油

...、種子、植物導管乳汁或動物脂肪油、廢棄的食用油等作原料，與醇類（甲醇、乙醇）經交酯化反應（Transesterificationreaction）獲得。生物柴油具有許多優點：①原料來源廣泛，可利用各種動、植物油作原料。②生物柴油作爲柴油...

魚粉

...、鰓、內臟等，都可製成魚粉。魚粉製作方法1.洗滌：將原料用淡水充分洗淨，除去泥污雜質，然後撈起瀝乾。2.蒸煮：將洗淨的原料裝入布袋中，置蒸桶內在鍋上蒸20～30分鐘；也可水蒸，即先在鐵鍋內加入適量的淡水(原料的三...

蘋果乾

拼音：píngguǒgàn蘋果乾工藝流程原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→燻硫→回軟→分級→包裝蘋果乾製作方法1.原料選擇：要求果實中等大，含糖實高，肉質緻密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中...

條紋蘋果

...故稱“條紋蘋果”，具有獨特風味。條紋蘋果工藝流程原料選擇→處理→糖漬→烘製→包裝條紋蘋果製作要點1.原料選擇：本品對原料成熟度要求不嚴，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲果除去，以帶有果柄更好...

糖漿蘋果

拼音：tángjiāngpíngguǒ糖漿蘋果工藝流程原料選擇→原料預處理→預煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻糖漿蘋果製作方法1.原料選擇：挑選色澤鮮豔、耐煮制、味濃的品種。常用的有紅玉，國光等。單果重在25克以上。剔去病蟲害、機...

芒果脯

...脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。芒果脯加工技術1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8－9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗乾淨去除果皮和果核，果肉切塊，塊...

菠蘿果丹皮

...pí菠蘿果丹皮類似山楂餅及芒果果丹皮的加工，只是由於原料不同，成品風味各異而已。菠蘿果丹皮加工技術1.原料處理：取8—9成熟的菠蘿，通過去皮，是否留心問題，因爲菠蘿心粗纖維多，會使成品有粗糙感，如果去心後心...

酒心巧克力

...將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分佈在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精爲含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品...