包裝魚糕
...薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後,加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4克醋酸酐(澱粉重量的4%),將PH調整爲9,添加時間爲30分鐘。反應後中和、脫水,加2倍量的水水洗後,用通風乾燥機(110℃,5小時)乾燥,得到置換度0.045的醋...
糖水蓮子
...ngshuǐliánzǐ糖水蓮子加工技術1.選料:選除蟲蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、黴爛等不合格的蓮子。2.浸泡:清水浸泡10~20小時(按室溫高低控制,以浸透不裂口爲準)。3.去皮:3~5%碳酸鈉液煮沸1~2分鐘,使衣易脫除爲準,立即於搓洗...
龍眼膏
...倒入雙重鍋預煮。預煮要加入相當於果肉量10%的清水,邊攪拌邊加熱,煮到果肉軟爛,大約需30min,目的是便於壓榨果汁。煮好的果肉連同汁液送到榨汁機榨汁,並將果汁過濾濾去果渣。然後把果汁送入真空濃縮鍋濃縮,待果...
龍眼醬
...洗乾淨,放入雙重鍋預煮,加水量約等於果肉量的10%,邊加熱,邊攪拌,預煮30min,直到果肉軟爛爲止。然後將預煮好的龍眼肉送入絞肉機內破碎,果肉破碎後送到真空濃縮鍋內濃縮。做法是將100kg的鮮龍眼肉,加砂糖40kg,瓊...
奶油花生酥
...拌:糖鍋離火後,立即向鍋內倒入熟花生米,快速攪拌,邊冷卻邊摺疊糖。4.摺疊滾壓:將拌好花生米的糖膏稍冷卻後在雙滾機上進行滾壓,直至花生米沒有明顯的顆粒爲止。5.將擠壓好的糖放在壓片機上,整型壓片。然後切...
甜菜糖
...將糖蜜加水稀釋,使砂糖濃度約爲60%左右,於15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末,以形成砂糖石灰鹽沉澱。將石灰鹽進行分離,在甜菜汁中通入二氧化碳氣體,使加入的石灰形成碳酸鹽沉澱,而蔗糖則遊離,採用此法可回收糖...
糉子糖
...松子仁和幹玫瑰花撒在糖膏上,並用刮刀來回摺疊,糖膏邊摺疊,邊冷卻,水分不斷蒸發,糖膏逐漸凝成軟糖。4整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)5剪糖:用剪刀...
梅果肉夾心糖
...製作方法1.先將適量的水狀糖飴、砂糖投入大型容器中,邊攪拌邊加熱至110℃,成爲均質的半流動狀飴糖。將飴糖移往輔助罐,在罐內減壓狀態下加熱至150℃,脫水。從輔助罐中取出,自然冷卻或強制冷卻至70~90℃。在這一溫度...
白珠樹屬
...)、鹿蹄草葉白珠、綠背白珠、毛枝白珠、平臥白珠、屏邊白珠、屏邊白珠(變種)、四川白珠、四裂白珠、臺灣白珠、銅錢葉白珠、銅錢葉白珠(原變種)、尾葉白珠、五雄白珠、西藏白珠、西藏白珠(原變種)、狹葉紅粉白珠、狹葉...
生物學青岡屬
...岡、毛枝青岡、梅花山青岡、墨脫青岡、木姜葉青岡、睦邊青岡、寧岡青岡、屏邊青岡、青岡、俅江青岡、絨毛青岡、上思青岡、神農青岡、思茅青岡、臺灣青岡、臺灣窄葉青岡、突脈青岡、托盤青岡、無齒青岡、無粉錐果櫟、...
生物學