菠蘿芯
...用清水沖洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。3.熱燙處理:放入55攝氏度熱水中1—2分鐘,撈起瀝乾水分。4.糖煮:配製50%砂糖濃度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%濃度,再加入0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀...
杏仁糖
...入飴糖100克攪均勻,燒到140℃時把鍋從火上拿下來,將烘燙的杏仁倒入鍋內,用鏟子翻拌,一直翻到糖發沙時,倒在匾裏,輕輕搖動幾次,使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。3.砂糖1.25公斤,加水250克,入鍋燒沸。再加入100克飴...
加糖獼猴桃片
...3.清洗:用清水衝去果實上殘留的鹼液及皮河,再用沸水燙漂一次,約5~10分鐘,煮適爲止。4.切片:將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。5.浸糖、糖煮:將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~2分鐘,此時糖...
山楂蜜餞
...克、水35千克。山楂蜜餞製法將山楂放入70~80℃的熱水中燙3~4分鐘,用竹籤撈出瀝乾。趁熱去皮並切開果實,取出籽粒,去除果柄,瀝淨山楂肉。也可自制取核器,將不鏽鋼管一端磨鋒利,手工連續插入山楂果實中,山楂籽粒...
糖水梨類罐頭
...5、鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。6、燙煮將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝乾水分。7、裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配製方法如下:75公斤水加25公斤...
苦瓜蜜餞
...→切分、去子→切塊→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘製脫水→冷卻→包裝。苦瓜蜜餞產品特點成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨特的清香苦味,後味甘、涼、苦。
番茄果脯
...形、健全無病蟲害的成熟番茄。2.去皮在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。3.浸泡用0.5%石灰水浸泡4h、再用清水漂洗,瀝乾水分。4.糖浸第1天:配製40%糖液,並加入2%搗碎的薑片或預先用少許水煮成薑汁.加入糖...
西瓜番茄醬
...備用→切片機切片,片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→採用篩孔直徑0.5mm的打漿機打漿→西瓜漿。番茄預處理:清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻後人工去皮→破碎後經80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶...
豬腰子
...豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去羶臭味。豬腰子適合的人羣一般人羣均可食用,每餐約30克。1.適宜腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;2.血脂偏高...
食療;食材脂氧合酶
...合酶在低溫下仍具有活力,故低溫貯存青豆、蠶豆應經熱燙處理以鈍化酶,否則將造成質量嚴重下降。
生物學