1.砂糖1公斤加水250克,入鍋燒沸。
2.加入飴糖100克攪均勻,燒到140℃時把鍋從火上拿下來,將烘燙的杏仁倒入鍋內,用鏟子翻拌,一直翻到糖發沙時,倒在匾裏,輕輕搖動幾次,使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。
3.砂糖1.25公斤,加水250克,入鍋燒沸。再加入100克飴糖,燒到30℃時,把鍋拿下來,將拌過一次糖的杏仁倒入鍋內,用鏟子翻拌,速度要快,看到鍋邊上的糖起沙時,將幹玫瑰花撒在糖上,繼續用鏟子翻拌,直到糖全部起沙後,立即倒在匾內,散開冷卻即成。
1.一定要把杏仁烘(或有砂炒)燙,不然沾不上糖。
2.煮糖的火候一定要掌握好,不能把糖煮黃。
3.放玫瑰花的時間要準確,以保明玫瑰花能粘在糖的表面。