糖水桔子(半去囊衣)
...片型大小、色澤大致均勻。8.裝罐:罐號8113,淨重567克,果肉380~400克,糖水167~187克。9.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。10.殺菌及冷卻:淨重567克殺菌式(抽氣):5′~14′~15′/100℃(水)冷卻。
糖漿桃子
...去核。去核後,先放在85~90℃的熱水中燙漂3→5分鐘,至果肉煮透爲止,但不得煮爛。煮後立即用水冷卻,然後用糖液浸漬。浸漬的糖液濃度爲40%,在溫度80~90℃下浸10~14小時。3.糖漿桃子濃縮:桃子的濃縮度爲55%。將果塊...
香草桃片(廣式)
...果用清水洗淨,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然後將果肉切成梳狀。另將清水入鍋,加熱煮沸,把桃片放入鍋中燙漂,隨即撈出,放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹蓆上,晾曬至幹即爲桃坯。3.浸漬:先把甘草加...
山楂凍
...量的水,煮沸20~30分鐘,加熱過程中稍稍攪動,但不使果肉軟爛,只要果膠物質充分浸出即可。3、壓濾取汁:將軟化後的果實及汁液用家中擠餡的布袋擠壓取汁。4、配料:一般加糖與汁液的比爲0.5~0.8∶1。5、加熱濃縮:爲...
菠蘿芯
...值,例如菠蘿中心部分纖維多,組織硬,水分較小和菠蘿果肉一起加工時,會影響產品質量,特別是菠蘿罐頭加工廠,菠蘿芯部分如不利用是一項損失。菠蘿芯加工技術這裏介紹用菠蘿芯製作果脯的加工技術如下:1.將條形菠蘿...
菠蘿果丹皮
...就去除菠蘿心更好,否則不除心也可以。2.打漿:把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物,打漿時儘量少加水,否則濃縮時燃料增加損耗,提高成本。3.濃縮:先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮,蒸發部分水分,然後加入砂糖,用量爲原料80%...
糖水梨類罐頭
...梨類罐頭原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織緻密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和黴爛的果實。糖水梨類罐頭加工技術1、分級梨類按橫徑分爲60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。2、去皮...
菠蘿蜜
...愈堅硬。菠蘿蜜的別名木菠蘿、樹菠蘿菠蘿蜜的營養成分果肉及花可止渴除煩,核仁可補中益氣。菠蘿蜜適合的人羣:一般人羣均可食用菠蘿蜜的食用禁忌菠蘿蜜不能多食,多食令人胸悶、煩嘔。菠蘿蜜食療作用:菠蘿蜜性平,...
生物學;食材樹菠蘿
...愈堅硬。菠蘿蜜的別名木菠蘿、樹菠蘿菠蘿蜜的營養成分果肉及花可止渴除煩,核仁可補中益氣。菠蘿蜜適合的人羣:一般人羣均可食用菠蘿蜜的食用禁忌菠蘿蜜不能多食,多食令人胸悶、煩嘔。菠蘿蜜食療作用:菠蘿蜜性平,...
生物學;食材藍莓
...最大重5g,果實色澤美麗、悅目、藍色並被1層白色果粉,果肉細膩,種子極小,可食率爲100%,具清淡芳香,甜酸適口。藍莓果實除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養保健功能,國際糧農組織將其列爲人類五大健康食品之一。...
生物學;食材