攪打果醬
...,即可增量,呈軟乳脂狀。水果中多含酸和果膠,只需加砂糖和水,加熱後即可凝膠化。有時可根據不同的水果種類添加醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和果膠。小麥蛋白分解物的添加量爲果醬重量的0.5~1.5%。使用的泡沫穩定...
菠蘿醬
...bōluójiàng菠蘿醬原料配方一、低糖度醬:碎果肉62.5千克砂糖35千克瓊脂0.5千克菠蘿香精20克二、高糖度醬:碎果肉62.5千克砂糖53.5千克瓊脂188克菠蘿醬製作方法1.原料處理:果實經清水沖洗乾淨。切去兩端,去皮捅心,以鋒利小...
菠蘿果丹皮
...縮:先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮,蒸發部分水分,然後加入砂糖,用量爲原料80%或100%,接着加入增稠劑海藻酸鈉,用量爲原料0.7—0.8%。事先加入10倍水浸泡與加熱溶解成均勻膠體,然後加入到果漿與砂糖煮熬,濃縮過程要不斷攪...
檸檬脯
...,肉質較厚,應用多次透糖法,首先是配製40%糖液,所用砂糖量爲原料0.7—0.8倍,再配成40%糖液,在糖液中加入0.5—1%食鹽,0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉,把混合糖液煮沸直至砂糖溶解後,加入半乾狀態原料進行浸漬。在浸漬過...
龍眼醬
...後送到真空濃縮鍋內濃縮。做法是將100kg的鮮龍眼肉,加砂糖40kg,瓊脂140g,檸檬酸250g。先將砂糖配成70%—75%的糖漿,過濾備用,瓊脂用清水洗淨配15—25倍的沸水浸泡15min,然後加熱溶解,過濾備用。把龍眼肉放入真空鍋濃縮...
杏仁牛軋糖
拼音:xìngrénniúzhátáng杏仁牛軋糖原料配方砂糖18公斤澱粉糖漿18公斤蜂蜜4公斤卵蛋白(粉體)0.43公斤椰子油(熔點35~36℃)0.43公斤杏仁2.5公斤食鹽35克水7公斤杏仁牛軋糖製作方法1.將卵蛋白粉浸泡於水中(加水2倍,放置過夜)。2....
花生牛軋糖
...,加轉化糖,放入直式攪拌器中,拌和攪勻。第二部分:砂糖21公斤水5公斤玉米糖漿(葡萄糖值42)45公斤轉化糖10公斤椰子油(熔點33℃)31公斤煉乳(脫脂或全脂的)7公斤鹽、香料0.4公斤漂洗的焙花生米25~30公斤花生牛軋糖制...
米花糖
拼音:mǐhuātáng米花糖原料配方糯米幹80公斤砂糖30公斤飴糖16公斤油28公斤綿白糖19公斤桂花少量米花糖製作方法1.制米幹:將糯米淘淨,水浸7~8小時,撈出後蒸成粘米飯,然後曬乾,要乾透,同時將粘結成塊的搓成散粒。2....
天麻療效奶糖
...是有廣泛保健療效的食品。天麻療效奶糖原料配方主料爲砂糖、液體葡萄糖、豬油、奶粉、天麻。輔料有食鹽、明膠、香蘭素等。每100公斤奶糖入藥1公斤。天麻療效奶糖製作方法採用兩次打砂法。配方分兩次溶化濃縮。第一次...
桉葉藥糖
...作用,對防治傷風咳嗽也有一定助益。桉葉藥糖原料配方砂糖7.5公斤飴糖2.5公斤複方桉葉油220毫升桉葉藥糖製作方法1.將砂糖和飴糖入鍋,溶化後,熬成較硬的糖骨子,一般熬到168~170℃爲宜。2.待糖料冷卻到尚能攪拌而又不致...