酒香味
...香味的運用:酒香味在運用當中,除運用以上某種酒香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調味中,還常酌情選用蔥、姜、蒜、胡椒粉、白糖、冰糖、紅粬水、紅糟汁、熟豬油、熟雞油、香油以及少許...
食品;味型釀酒
拼音:niàngjiǔ釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。由於釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。現以白酒、啤酒、葡萄酒爲例加以說明。白酒:多以含澱粉物質爲原料,如高粱、玉米、大麥...
生物學蛋白糖
...過濾→酸沉→脫水→加調→濃縮→噴粉起泡原理:蛋白質是一種鏈狀結構,鏈與鏈之間聯結緊密,拉伸困難,韌性很強,難於起泡,只有將蛋白質水解到一定程度後,即分解度達5~40%時纔有良好的起泡性。將一定濃度的蛋白質...
白醋
...、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,併入藥。白醋的食用量:每次5~10毫升白醋的營養價值:1.醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;2.醋有很好的抑菌和殺...
食療;食材葉香味
...香味的運用:葉香味在運用當中,除運用以上某種葉香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中餐中還常酌情選用紹酒、甜米酒、玫瑰露酒、蔥、姜、胡椒、白糖、紅粬米、香醋、熟豬油、香油、雞油等輔味...
食品;味型白砂糖
...áishātáng概述:糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒爲結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖爲粉末狀,適合於烹...
食療;食材;食品蜂蜜
...、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用,也可以替食糖作調味品。蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱爲“老人的牛奶”。蜂蜜...
中藥學;中藥材;補虛藥;補氣藥;食療;食材;動物類;其他類本鮮味
...調配過程中,除運用以上某種“本鮮”味調料及“鹹”味調味品外,還根據不同菜餚的風味所需,在中餐中常酌情選用紹酒、蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟雞油、熟豬油等以突出本味;在西餐中還酌情選用...
食品;食材核苷酸二鈉
...較爲經濟而且效果最好的鮮味增強劑,是方便麪調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與穀氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約爲味精的2%-5%,有“強力味精”之稱;別外,本品還對遷移性肝炎、慢性...
糰粉
...粉的食用建議:1.勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用於火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁,又叫“溼澱粉”,多用於一般的炒菜。2.澆汁也是勾芡的一種,又稱...
食療;食材