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糖水海棠
...大小、色澤、成熟度分開。4.裝罐：罐號7110，淨笪425克，果肉240克，糖水185克，玻璃罐，淨重530克，果肉270克，糖水260克。5.排氣及密封：(1)抽氣密封：400～450毫米貢柱。(2)排氣密封：中心溫度68～72℃。6.殺菌及冷卻：(1)殺菌式(...
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糖水草莓
...再漂洗除泥沙。3.軟化：鮮草莓60千克在水中微沸軟化，果肉要軟化不爛，出鍋後分裝15罐(軟化液可供草莓汁用)。4.裝罐：罐號15173，淨重2866克，果肉及汁2866克。軟化後果肉及汁趁熱均勻分配裝罐。5.排氣及密封：趁熱密封，中...
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獼猴桃蜜餞
...皮渣和鹼液。3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝乾水分。4.糖漬：取相當於果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒幹糖，用糖量分別...
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脫水菠蘿
...uōshuǐbōluó脫水菠蘿的加工技術相似於芒果乾，因爲菠蘿果肉組織比較疏鬆，含水量較多，如果直接乾製而得菠蘿乾，其缺點是：成品得率很低，而且風味欠佳，使用一般熱風乾燥方式對風味影響太大。爲了提高得率，改進製品...
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無核蜜脆李
...％爲止。這是果實與糖液直接加熱的，預先經硬化處理，果肉不會爛，加熱後再浸1－2天，再作第二次共煮，再次達到50－55%糖度，再浸1－2天，透糖完畢。4、乾燥：把製品從糖液中撈起烘烤，60－65℃下16－18小時，含水量控制在...
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低糖山楂脯
...的糖液中已經含有足夠的酸，所以不必再補充。在軟化的果肉降溫後加入糖液時，其初始的混合溫度宜在37℃左右；若溫度較高，雖然滲糖速度加快，但明顯損失果脯中的Vc，且色澤失去鮮豔。另外，滲糖容器以扁闊爲宜。6、幹...
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芒果脯
...原料，成熟度控制在8－9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗乾淨去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小爲整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。2、硬化與護色措施：把芒果片在...
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海帶食品
...個小時，如一塊板那樣被一體化，很難將它剝離。再將它切成小塊，便製成最終產品的海帶食品，用包裝將它加以包裝即可銷售。海帶食品特點鮮海帶柔軟，但難以保持一定的形狀，喫起來還會沾牙。而幹海帶由於得到乾燥；纖...
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臘腸果
...斷面具黃棕色橫隔。每兩隔間各具種子1粒。種子周圍的果肉紅白色或黃綠色至黃褐色。種子由短線狀珠柄附着於腹縫線上,常脫落。種子呈卵圓形而稍扁,黃棕色至暗紅棕色，光滑，兩側具略隆起的皺紋，上下有淺縱溝。質堅硬，...
中醫學；中藥學；中藥材；藏藥 -
蜜餞黃皮
...子辦法是先把果實壓成餅狀，種子就自然擠出，因爲黃皮果肉成軟漿狀（成熟果實），避免在加工過程中呈溶爛狀態而需要進行硬化處理。爲了避免和減少原料在加工過程中褐變現象產生，需要進行漂白處理，而且這兩個措施可...