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素火腿
...可食用素火腿的食用建議原料：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋120克調料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量1.將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖...
食材；食品 -
西式韃靼少司
...靼少司的製作：西式韃靼少司的主料：：玉米油500克，生雞蛋黃3個，酸黃瓜500克，精鹽5克，醋精5克，砂糖5克，芥末醬15克，奶油100克，辣醬油20克，味精5克，白胡椒粉0.25克，茴香末5克。西式韃靼少司的做法：將酸黃瓜去皮、...
食品；食材 -
牛奶蛋黃汁
...汁的製作：牛奶蛋黃汁的主料：牛奶750克，奶油50克，生雞蛋黃25克。牛奶蛋黃汁的做法：將牛奶入鍋中燒開，將生雞蛋黃和奶油調勻，徐徐攪入滾沸的牛奶中調勻即成。牛奶蛋黃汁的使用：此汁多用於湯菜，常最後澆入。
食品；食材 -
黃汁少司
...，精鹽15克，檸檬片100克，白葡萄酒200克，味精10克，生雞蛋黃150克。黃汁少司（蛋黃少司）的做法：將鍋內下入黃油、香葉、幹辣椒，以文火把黃油熬化，散盡水泡，將麪粉過籮後下入鍋內攪勻，以文火炒熟出香，待色淡黃而...
食品；食材 -
蛋黃少司
...，精鹽15克，檸檬片100克，白葡萄酒200克，味精10克，生雞蛋黃150克。黃汁少司（蛋黃少司）的做法：將鍋內下入黃油、香葉、幹辣椒，以文火把黃油熬化，散盡水泡，將麪粉過籮後下入鍋內攪勻，以文火炒熟出香，待色淡黃而...
食品；食材 -
荷蘭少司
...清醇。荷蘭少司的製作：荷蘭少司的主料：黃油600克，生雞蛋黃200克，清水150克，檸檬汁150克，精鹽10克。荷蘭少司的做法：將清水下入不鏽鋼小盆內，下入生雞蛋黃攪勻。將鍋放在火上，加入水燒熱至60℃-70℃，關火。將小盆...
食品；食材 -
內金
...。質脆，易碎，斷面角質樣，有光澤。氣微腥，味微苦。炒雞內金表面暗黃褐色至焦黃色，鼓起，質鬆脆，用放大鏡觀察，顯顆粒狀或微細泡狀。輕折即斷，斷面有光澤。醋雞內金褐黃色，鼓起，略有醋氣。雞內金味甘，性平，...
消食藥；中藥材；健胃消食；中藥學；中藥炮製學；炙法；炒法；清炒法；炒黃；中藥飲片；加輔料炒法；砂炒；醋炙法；動物類；澀精止遺；通淋化石 -
西式馬乃司少司
...酸清爽。西式馬乃司少司的製作：主料：棕櫚仁油750克，雞蛋黃100克，精鹽10克，檸檬汁5克，醋精5克，白糖5克，蕎末醬5克，涼開水50克。西式馬乃司少司的做法：將蛋黃入盆，加入鹽、糖、芥末醬用消毒後的蛋抽子朝一個方向...
食品；食材 -
雞肫皮
...。質脆，易碎，斷面角質樣，有光澤。氣微腥，味微苦。炒雞內金表面暗黃褐色至焦黃色，鼓起，質鬆脆，用放大鏡觀察，顯顆粒狀或微細泡狀。輕折即斷，斷面有光澤。醋雞內金褐黃色，鼓起，略有醋氣。雞內金味甘，性平，...
消食藥；中藥材；健胃消食；中藥學；中藥炮製學；炙法；炒法；清炒法；炒黃；中藥飲片；加輔料炒法；砂炒；醋炙法；動物類；澀精止遺；通淋化石 -
鹿角菜
...食用鹼煮10分鐘，清水漂洗後涼拌、燉、炒均可；鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。
中醫學；中藥學；中藥材；食療；食材