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白醋
...米、糯米、秈米等)爲主料，穀糠、稻皮等爲輔料，經過發酵釀造而成。一般分爲烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因爲在釀造過程中加進的原料不同，而在味道上有所差異。白醋以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、...
食療；食材 -
烏龍茶
拼音：wūlóngchá概述：烏龍茶屬於半發酵茶，製茶時，經輕度萎調和局部發酵，然後採用綠茶的製作方法，進行高溫殺青，使茶葉形成“七分綠，三分紅”，有“綠葉紅鑲邊”的獨特之處，其色、香、味兼有紅綠花的特點。中國...
食品；茶 -
魚露
...鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外...
食材；食品 -
泉州百草曲
...成粗粉，與小麥粉750g混勻。另取鮮青蒿搗碎，去粗梗，發酵4～5天，用水衝出苦黑水，如此發酵、水衝反覆操作3～4次，至長出黴菌絲，與上述藥粉混勻，製成軟材，壓制成塊，曬1～2天，至表面乾燥，用荷葉包裹，發酵，每七...
中成藥；中醫學；方劑學；方劑 -
魚醬油
...鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外...
食材；食品 -
醬油
...油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜...
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建神曲
...目拾遺》）。來源：爲麥粉、麩皮和多種藥物混和後，經發酵而成的曲劑。製法：①取枳殼1.5斤，枳實1斤（麩炒），香附子1斤（麩炒），杭白芍1.5斤（灑炒），莪術1斤（酒炒），首烏片1斤（微炒），白扁豆2斤（炒），玄胡索1...
中醫學；中藥學；中藥材 -
酶製劑
...，現已成爲工業用酶製劑的主要來源。隨着酶製劑在食品發酵工業中的應用，世界酶製劑的銷售額已超過13億美元。我國酶製劑生產企業也有近200家，1994年酶製劑產量爲15萬t。世界酶製劑的主要生產公司和品種見本章附表。酶制...
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泡菜
拼音：pàocài概述：泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，爲泡酸菜類的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的...
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白蘭地
...〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成，原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而製成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果爲原料發酵蒸餾而成的酒都稱爲白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄爲...