糖水西瓜
...切爲6~8瓣。3.去皮:用狹形水果刀,沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用。4.切塊、去籽:將去皮的瓜切成2×6釐米大小,並挖盡瓜籽,後放入3%的食鹽水中浸泡10~15分鐘,進行...
糖水海棠
...大小、色澤、成熟度分開。4.裝罐:罐號7110,淨笪425克,果肉240克,糖水185克,玻璃罐,淨重530克,果肉270克,糖水260克。5.排氣及密封:(1)抽氣密封:400~450毫米貢柱。(2)排氣密封:中心溫度68~72℃。6.殺菌及冷卻:(1)殺菌式(...
糖水草莓
...再漂洗除泥沙。3.軟化:鮮草莓60千克在水中微沸軟化,果肉要軟化不爛,出鍋後分裝15罐(軟化液可供草莓汁用)。4.裝罐:罐號15173,淨重2866克,果肉及汁2866克。軟化後果肉及汁趁熱均勻分配裝罐。5.排氣及密封:趁熱密封,中...
糖水芒果
...浸洗乾淨。2.去皮:削去外皮並將果實表面修削光滑,按果肉色澤金黃、黃色、淡黃分開。3.切片:沿核縱切成2~4片。4.護色:果片立即浸於0.5%的石灰水中8~12分鐘進行護色。5.洗滌:果片裝罐前在流動水中充分淘洗乾淨。6.分...
獼猴桃蜜餞
...皮渣和鹼液。3.燙漂:將果坯在沸水中燙漂5~10分鐘,至果肉轉黃、軟化時,取出瀝乾水分。4.糖漬:取相當於果肉重量70~80%的白砂糖,分成兩份,其中40%供糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒幹糖,用糖量分別...
條紋蘋果
...果洗淨後,用不鏽鋼小刀沿果身周圍每隔約1釐米縱切入果肉,深度以深入果實3/5,這稱爲“第一次主刀”,再在兩主刀之間的中央,切入果肉2/5,稱爲“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時,再投...
脫水菠蘿
...uōshuǐbōluó脫水菠蘿的加工技術相似於芒果乾,因爲菠蘿果肉組織比較疏鬆,含水量較多,如果直接乾製而得菠蘿乾,其缺點是:成品得率很低,而且風味欠佳,使用一般熱風乾燥方式對風味影響太大。爲了提高得率,改進製品...
無核蜜脆李
...%爲止。這是果實與糖液直接加熱的,預先經硬化處理,果肉不會爛,加熱後再浸1-2天,再作第二次共煮,再次達到50-55%糖度,再浸1-2天,透糖完畢。4、乾燥:把製品從糖液中撈起烘烤,60-65℃下16-18小時,含水量控制在...
低糖山楂脯
...的糖液中已經含有足夠的酸,所以不必再補充。在軟化的果肉降溫後加入糖液時,其初始的混合溫度宜在37℃左右;若溫度較高,雖然滲糖速度加快,但明顯損失果脯中的Vc,且色澤失去鮮豔。另外,滲糖容器以扁闊爲宜。6、幹...
芒果脯
...原料,成熟度控制在8-9成,不可過熟,要求果實新鮮,果肉纖維細而少,質地緻密的芒果。原料果清洗乾淨去除果皮和果核,果肉切塊,塊的大小爲整果的六分之一到八分之一,大小厚薄均勻。2、硬化與護色措施:把芒果片在...