泉州百草曲
...成粗粉,與小麥粉750g混勻。另取鮮青蒿搗碎,去粗梗,發酵4~5天,用水衝出苦黑水,如此發酵、水衝反覆操作3~4次,至長出黴菌絲,與上述藥粉混勻,製成軟材,壓制成塊,曬1~2天,至表面乾燥,用荷葉包裹,發酵,每七...
中成藥;中醫學;方劑學;方劑魚醬油
...鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵,使魚體蛋白質水解,經過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。味道鮮美,是可作醬油用的調味品,產於福建、廣東等地。除當地食用外...
食材;食品醬油
...油俗稱豉油,主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜...
建神曲
...目拾遺》)。來源:爲麥粉、麩皮和多種藥物混和後,經發酵而成的曲劑。製法:①取枳殼1.5斤,枳實1斤(麩炒),香附子1斤(麩炒),杭白芍1.5斤(灑炒),莪術1斤(酒炒),首烏片1斤(微炒),白扁豆2斤(炒),玄胡索1...
中醫學;中藥學;中藥材酶製劑
...,現已成爲工業用酶製劑的主要來源。隨着酶製劑在食品發酵工業中的應用,世界酶製劑的銷售額已超過13億美元。我國酶製劑生產企業也有近200家,1994年酶製劑產量爲15萬t。世界酶製劑的主要生產公司和品種見本章附表。酶制...
泡菜
拼音:pàocài概述:泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品,爲泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的...
白蘭地
...〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成,原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而製成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說,從廣義上講,所有以水果爲原料發酵蒸餾而成的酒都稱爲白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄爲...
嬰兒壞疽性皮炎
...有鞭毛,能運動,無莢膜,革蘭氏染色陽性。腐敗梭菌能發酵葡萄糖、麥芽糖、乳糖和水楊苷,不發酵蔗糖和甘露醇。糖發酵實驗的主要產物爲乙酸和丁酸。能液化明膠,使牛乳產酸凝固,M.R.試驗陽性,V-P試驗陰性,不產生靛...
疾病;皮膚性病科細菌
...分爲好氧性細菌和厭氧性細菌及兼性厭氧性細菌。細菌的發酵方式也各具有其特徵,除乙醇發酵、乳酸發酵外,還有丙酮、丁醇發酵、甲烷發酵以及混合有機酸發酵等。在氧呼吸方面,既有經由通常的EMP途徑和三羧循環的,也有...
生物學食品添加劑
...,如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等,它們一般應在食品成品中除去而不應成爲最終食品的成分,或僅有殘留。對於這類物質特稱之爲食品加工助劑。食品添加劑的要求:對食品添加劑的主要...