詞條 人蔘果果脯 修訂歷史

關於人蔘果果脯

人蔘果是我國近年來新開發的一種理想保健品。其果肉清香多汁，風味獨特，具有高蛋白，低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素。被譽爲“抗癌之王”；鉬也是具有防癌作用，並對高血壓和糖尿病患者有益處。人蔘果果脯的加工技術一、工藝流程原料選擇→清洗→去皮→切分→硬化→護色→糖煮→乾燥→密封→包裝→成品。二、加工要點1.原料選擇選擇7—8成熟的果實，去除腐爛和病蟲危害部分。2.去皮、切分原料用流動清水充分洗淨，瀝乾水分，用機械去除表皮，切半除去內瓤，然後將果肉切成寬爲3釐米的小條。3.硬化、護色將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進行硬化和護色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。處理時間爲24小時。然後用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。4.糖制①第一次糖煮，真空滲糖。糖煮液成分爲白砂糖30%，複合保形劑1.2%，檸檬酸0. ...