詞條 檸檬李 修訂歷史

關於檸檬李

新鮮李果一般風味欠佳，鮮食優良品種除外，大多數品種由於不耐貯藏而把它們加工成半成品鹽胚，再加工成不同風味的涼果。爲什麼會有檸檬李製品？這是由於李胚本身除了鹹、酸味之外，特別缺乏芳香，就有必要用取長補短的措施。因爲檸檬本身具濃厚芳香，又有較強酸味，與李胚組合起來的食品就產生了芳香、甜、鹹、酸的多種風味。檸檬李加工技術1、李胚處理：主要是浸水脫鹽，通過透糖而成蜜餞李，傳統用的是多次透糖法，需較長生產週期，如果縮短生產週期可用較先進的減壓透糖法，此法也有缺點就是生產量較小而且要間歇性操作與生產。目前在食品廠還未普遍使用食鹽減壓透糖設備。是否可用一次煮成法來使李胚達到透糖的目的？這個問題較困難達到，因爲李胚果肉浸水脫鹽後處於柔軟狀態，直接加熱達到透糖目的恐怕會使果肉鬆爛，甚至不成型。2、檸檬處理：新鮮檸檬有苦、酸味，一般可通過做成半成品鹽胚達到脫苦目的。檸檬李製品需要加工檸檬醬，半成品鹽胚要經脫鹽 ...