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詞條 梨子蜜餞（川式） 修訂歷史

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。
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關於梨子蜜餞（川式）

梨子蜜餞（川式）原料配方鮮梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克梨子蜜餞（川式）製作方法1.選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完整成熟的糖型細砂梨作坯料。2.製坯：用刨刀將梨表皮創淨，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態完整。3.灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌勻，先漂4小時，換灰水再漂12小時，然後起出灰池，用清水衝淨果坯表面的灰漬。4.水漂：將果坯放入清水池中浸漂12小時，其間換水2次，至水轉清爲止。5.撩坯：將水燒開，倒入坯子，撩煮3～5分鐘，即撈入清水池，回漂12小時，其間換水1～2次，然後將果坯下鍋用沸水煮制、煮熟後即可喂糖。6.喂糖：喂糖時間以24小時爲好，糖漿宜寬，以坯子在糖漿中能鬆動爲宜。7.收鍋：將精製糖漿(35Bé)和果坯放入鍋內煮沸約5分鐘，待溫度升到115℃時起入蜜缸，蜜置48小時。8.起貨：先把新鮮糖漿熬至112℃，加入蜜坯。火不要過大。 ...

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