詞條 雞子白 修訂歷史

關於雞子白

出處《本草經集註》拼音名JīZǐBái別名雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》）。來源爲雉科動物家雞的蛋白。化學成份雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65％，因爲其中約含0.3％的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對氨基苯甲酸0.055（幹卵白）微克／克。按水分和固形物所佔比重，則含水分87％，固形物13％；固形物中大約90％是蛋白質，其中：卵白蛋白75％，卵類粘蛋白15％，卵粘蛋白7％，伴白蛋白3％。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7％的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2％的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。卵粘蛋白含14.9％的 ...