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#150119 (當前使用版本)
用戶 banlang 修訂於2010年03月27日
刀剁法又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀,向原料猛斬,稱爲“排剁”;一手單刀剁稱爲“直剁”。適用於作餡料、丸子和帶骨料。 ...
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