詞條 白蘭地 修訂歷史

關於白蘭地

概述白蘭地〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成，原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而製成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果爲原料發酵蒸餾而成的酒都稱爲白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄爲原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果爲原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。白蘭地製品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類，前者含酒精80-94.5度，供果酒調整用；後者含酒精40-55度，供飲用。白蘭地的釀製首先是將原料釀製成原料酒，而後再行蒸餾。白蘭地的釀製原料有兩種，一種是鮮果，另一種是榨粕酒腳。鮮果原料常利用不適於釀製葡萄酒的品種製作，榨粕白蘭地對葡萄品種無一定要求。白蘭地酒精含量一般以40-41度居多，抽出物約0.5-0.8%，每100l純酒精含醛0-12g，酸(以醋酸計)20-40mg，酯( ...