植物甾醇是植物細胞的重要組分，通常多和高級脂肪酸或酯或以遊離狀態而存在。尤其多和油脂類共存於許多植物的種子和花粉粒中。一般植物油脂經過皂化轉爲可溶於水的鈉肥皂或鉀肥皂後，其中不溶於水能溶於有機溶劑的不皂化物中，可能含有多量的遊離自醇。此外，甾醇也可和糖結合成甙的狀態而存在於植物體中。
植物甾醇於2010年3月9日被批准爲新資源食品[參考資料] . "關於批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品爲新資源食品及其他相關規定的公告（2010年 第3號）". 。
中文名稱
植物甾醇
英文名稱
Plant sterol
來源
大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、塔羅油
β-谷甾醇
結構式
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| β-谷甾醇結構式 |
分子式
C29H50O
分子量
414.71
菜油甾醇
結構式
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| 菜油甾醇結構式 |
分子式
C28H48O
分子量
400.66
豆甾醇
結構式
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| 豆甾醇結構式 |
分子式
C29H48O
分子量
412.69
生產工藝簡述
利用大豆油等植物油餾分或者塔羅油爲原料，通過皂化、萃取、結晶等工藝生產製得。
食用量
≤2.4克/天
質量要求
性狀
白色粉末或顆粒
植物甾醇
≥90%
植物甾醇的組成比例
β-谷甾醇≥30.0%
菜油甾醇≥15.0%
豆甾醇≥12.0%
其他需要說明的情況
使用範圍不包括嬰幼兒食品