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鹹黃魚
拼音:xiánhuángyú鹹黃魚製作方法1.原料驗收:將同一批魚中較大的及其它種類的魚剔出另行處理。選擇鮮度良好的黃魚爲原料,對鮮度差的原料,要採用兩次加工方法處理。2.加鹽:加鹽是指魚在下池醃漬前,預先用部分鹽拌或...
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茄汁黃魚
拼音:qiézhīhuángyú茄汁黃魚製作方法1.切塊:經去頭、去內臟和刷洗後的魚,按罐高切成長5~5.2釐米的魚塊(尾部寬度2.2釐米以上)。2.漂洗:流動水漂洗35分鐘,瀝乾。3.鹽醃:魚塊50千克,精鹽0.45千克、黃酒0.25千克充分拌勻,...
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糟小黃魚
拼音:zāoxiǎohuángyú糟小黃魚原料配方乾魚60千克酒精35千克高梁酒或黃酒2.5~3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少許糟小黃魚製作方法1.原料選擇:糟魚的原料必須新鮮,品質一致,鹹淡適宜的滷鮮或加輕鹽醃製的上等品,否...
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大黃魚
拼音:dàhuángyú概述黃魚,有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱爲中國三大海產。主要產於東海和南海,以舟山羣島和廣東南澳島產量最多。大黃魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的1種。又名大鮮,大仲瓜魚,大黃花。體長橢圓形,...
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小黃魚
拼音:xiǎohuángyú概述黃魚有大小黃魚之分,二者和帶魚一起被稱爲中國三大海產。小黃魚體小而鱗片大,嘴尖,主要分佈在渤海、黃海和東海,如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和東海,如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和舟山羣...