2 概述
糖色是烹製菜餚的紅色着色劑，在很多菜餚的製作過程中，熬製糖色是至關重要的一環。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜餚就有了一個好的基礎。
熬製糖色：
1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 開火：記得火一定要小；
3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉爲微褐色；
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。
6 糖色的食用建議
1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；
2. 糖色不要炒老，否則發苦。