山藥的別名
薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷
山藥使用提示
每餐50～250克
概述
Yam(Dioscorea batatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視爲物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小喫。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最爲有名。
山藥的營養價值
1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥適合的人羣
一般人羣均可食用。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
山藥的食療功效
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
與山藥相剋的食物
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
山藥的食用建議
1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
藥典標準
中藥名稱
山藥
拼音名
Shanyao
英文名
RHIZOMA DIOSCOREAE
來源
本品爲薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的乾燥根莖。
冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮及鬚根，用硫黃燻後，乾燥；也有選擇肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫磺燻後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬乾，打光，習稱“光山藥”。
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1. 5～ 6cm。
表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。
體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。
無臭，味淡、微酸，嚼之發粘。
光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長 9～18cm，直徑1. 5～3cm 。
表面光滑，白色或黃白色。
鑑別
本品粉末類白色。
澱粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑 8～35μｍ，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；復粒稀少，由 2～3 分粒組成。
草酸鈣針晶束存在於粘液細胞中，長約至 240μｍ，針晶粗 2～5 μｍ。
具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μｍ。
炮製
山藥 除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，乾燥。
麩炒山藥 取山藥片，照麩炒法（附錄Ⅱ D）炒至黃色。
性味與歸經
甘，平。
歸脾、肺、腎經。
功能與主治
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
麩炒山藥補脾健胃。
用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
用法與用量
15～30g 。
貯藏
置通風乾燥處，防蛀。